Parihuela

PARA EL CALDO:

• 1 cabeza de pescado en 4 partes (corvina, bonito)
• 3 choros limpios 
• 50 g de alga marina
• 1 cebolla en gajos
• 4 dientes de ajo
• 1/2 cdta de sal 
• 1.5 litro de agua 

PREPARACIÓN PARA EL CALDO:

1. Lavar bien los cangrejos. Reservar.
2. En agua hirviendo, agregar los dientes de ajo, la cebolla y la sal, añadir la cabeza de pescado, los choros, el alga marina y hervir por 15 minutos, colar y reservar el caldo.

INGREDIENTES PARA LA PARIHUELA: 

• 2 cangrejos pequeños
• 250 g de mixtura de mariscos limpios.
• 2 conchas de abanico limpias
• 1/2 cebolla finamente picada
• 1/2 tomate picado sin piel ni semillas
• 1 cdta de pasta de ají panca
• 1 cdta de pasta de ají mirasol
• 1 cdta de ajo molido
• 50 g de alga marina
• 50 g de culantro finamente picado

PREPARACIÓN PARA LA PARIHUELA:

1. Pre cocer la mixtura de mariscos por 15 minutos.
2. En una olla con un chorrito de aceite, añadir la cebolla, el tomate, los ajíes en pasta, el ajo y sofreír por 5 minutos.
3. Agregar al sofrito el caldo anteriormente preparado con sal al gusto.
4. Incorpora a la olla, los cangrejos y dejar hervir por 5 minutos.
5. Añadirle el alga marina y los mariscos ya pre-cocidos y dejar hervir.
6. Colocar las conchas de abanico, los choros pre-cocidos y el culantro, corregir la sazón del caldo. 
7. Servir caliente y acompañar con papa sancochada sí desea.